今週最後の弁当です。作り置きもちょうどなくなりました。
今週つくった作り置きは「切り干し大根の煮物」、月曜日に普通に詰めて、火曜日にはリメイクだらだにしました。
それと「ひじきの煮物」は、水曜日と木曜日に普通に詰めて、金曜にはリメイクサラダにしました。
それと「茄子とパプリカのマリネ」は木曜日と金曜日に詰めました。
食べ物がいたみやすい時期なので少量で作ってなるべく早く食べちゃうようにしています。
ご飯はストックがなくなっちゃったので今朝炊きましたが、いつもと同じでなく変化をつけたかったので炊き込みご飯ではなく麦ごはんにしました。
ということで
今日の弁当の内容
麦ご飯（白米2、大麦1）鮭ほぐし
鶏もも肉としめじのオイスターソース炒め（下記レシピ）
冷食：コーンクリームコロッケ
卵焼き
ひじきの煮物リメイクサラダ（下記レシピ）
パプリカと茄子と玉ねぎのマリネ
サニーレタス、プチトマト
AIレシピ／鶏もも肉としめじのオイスターソース炒め（薄味）
ジューシーな鶏もも肉と旨味たっぷりのしめじを、コクのあるオイスターソースで軽く炒めました。ほんのり薄味で、素材の風味が引き立つ、弁当にもピッタリの一品です。
材料（2人分）:
- 鶏もも肉：200g
- しめじ：100g
- 玉ねぎ：1/2個
- オイスターソース：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- みりん：小さじ1
- 酒：小さじ1
- 片栗粉：適量
- サラダ油：大さじ1
- 塩・こしょう：少々
作り方:
- 鶏もも肉は一口大に切り、塩・こしょうを少々ふって下味をつけます。片栗粉を軽くまぶしておきます。
- しめじは石づきを切り落として小房に分け、玉ねぎは薄切りにします。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏もも肉を焼きます。両面に焼き色がついたら取り出します。
- 同じフライパンに玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたらしめじを加えます。軽く炒め合わせたら、鶏もも肉を戻し入れます。
- 酒、みりん、オイスターソース、しょうゆを加え、全体に絡めるように炒めます。少し火を強めて汁気が少し残るくらいに炒め、味がなじんだら火を止めます。
- 最後に味を調整し、お好みでさらに塩・こしょうをふりかけて完成です。
ポイント:
- 鶏肉に片栗粉をまぶすことで、ソースがよく絡み、ジューシーに仕上がります。
- 薄味にしたい場合は、しょうゆの量を減らすか、オイスターソースを少なめに調整してください。
AIレシピ／ひじきとサラダチキンとアボカドのマヨネーズサラダ
材料（2人分）
- ひじきの煮物：100g
- サラダチキン：50g（手でほぐしておく）
- アボカド：1/2個
- きゅうり：1本
- マヨネーズ：大さじ2
- しょうゆ：小さじ1/2
- レモン汁：少々
- こしょう：少々
作り方
- きゅうりを準備する
- きゅうりは薄い輪切りにし、少し塩をふって5分ほど置き、水気をしっかり絞ります。
- アボカドを準備する
- アボカドは皮と種を除き、食べやすい大きさにカットし、変色を防ぐためにレモン汁を少々ふりかけます。
- 材料を混ぜる
- ボウルにひじきの煮物、サラダチキン、きゅうり、アボカドを入れ、マヨネーズとしょうゆを加えます。
- 味を調える
- 全体をよく混ぜ、こしょうで味を整えます。
- 完成
- 器に盛り付け、冷蔵庫で冷やしてから食べると、さらに美味しくいただけます。
このサラダは、ひじきの煮物の風味に、サラダチキンのヘルシーな旨味とアボカドのクリーミーな食感が加わり、マヨネーズでまろやかに仕上がっています。食べ応えもあり、弁当のおかずとしてもぴったりです。
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