AI弁当レシピ／鶏もも肉と茄子とピーマンのカレー風味炒め

今日の岸和田はおおむね晴れで、気温は13〜14℃の予報です。
ここ数日、気温が上がり、過ごしやすい日が続いています。ランニングには絶好の日和だと思いますが、今日は膝を休めるためランオフ。筋トレとストレッチだけはやる予定です。

カレー風味の炒め物を作りましたが、少し味が薄かったかもしれません。次回はもう少しスパイスを効かせてみようと思います。

そうそう、水耕栽培で育てているサンチュがまた成長し、昨日収穫しました。

。おもちゃのような栽培キットですが、立派なサンチュが育ちます！
収穫量はというと、肉に巻いて食べるとすぐなくなりますが、弁当の彩りとして使う分には十分な量です。部屋のインテリアにもなり、自家製の野菜を弁当に入れられるのは嬉しいものですね。

ということで

今日の弁当の内容

麦ご飯（白米3：大麦1）
鶏もも肉と茄子とピーマンのカレー風味炒め
冷食：カニクリームコロッケ、
スクランブルエッグ
ポテトサラダ
サンチュ、、プチトマト

2人分
茄子の代わりにピーマンを加えた、彩り豊かなアレンジ版です！

下準備
- 鶏もも肉は一口大に切り、塩・こしょうを軽く振り、片栗粉を薄くまぶす。
- 茄子は縦半分に切り、斜め薄切りにして水にさらし、水気を拭く。
- ピーマンはヘタと種を取り、縦に細切りする。
- 玉ねぎは薄切りにする。
鶏肉を焼く
- フライパンにサラダ油を熱し、中火で鶏肉を焼く。
- 両面に焼き色がついたら一旦取り出す。
野菜を炒める
- 同じフライパンに少量のサラダ油を足し、茄子と玉ねぎを先に入れて炒める。
- 茄子がしんなりしてきたら、ピーマンを加えてさっと炒める。
鶏肉を戻し、味付けする
- 鶏肉をフライパンに戻し、カレー粉、醤油、砂糖を加えて全体を混ぜながら炒める。
- タレが具材にしっかり絡んだら塩・こしょうで味を調える。
仕上げ
- お好みで粗挽き黒こしょうを振るとさらに風味アップ。
- 弁当用に冷ます場合は完全に冷めてから詰めると良い。